国内外問わず多くの人が訪れる「三嶋亭」は、2023年に創業から150年を迎えるすき焼きの老舗。日本のすき焼き文化の草分け的存在として、明治6年、寺町三条に創業しました。京町家らしい店構えの中は数寄屋造りとなっており、美しい坪庭や内装のほとんどが創業当時の姿を留めています。そんな文明開化を感じさせる店内でいただくすき焼きは、味はもちろんのこと雰囲気も格別。代々受け継がれる目利きにより厳選された黒毛和牛の霜降り肉を独自の方法で熟成。こだわりの焼き方と秘伝の割下でいただきます。日本料理の修行をした5代目当主考案の「花コース」は、すき焼きがメインの懐石仕立て。伝統を守りながらも進化し続けることで多くの人々に愛されています。

地下鉄東山駅すぐにある「そば処 桝富」では、2名より要予約で鴨ちりがいただけます。お皿いっぱいに美しく盛られた鴨は、朝さばいた新鮮な近江鴨。中でも2・3ヶ月ほどの若い鴨のもも肉を選んでおり、さっぱりと柔らかく味が濃いのが特徴です。たっぷりの野菜に豆腐、湯葉や生麩などを入れ、鴨肉は最後にサッと火を通すのが美味しくいただくコツ。自慢のざる出汁を割った自家製ポン酢につけて味わいます。最後のシメは、お店こだわりの自家製粉蕎麦。風味豊かな蕎麦は、お鍋との相性も抜群。鴨の脂と野菜の甘味が染み出した鍋で蕎麦を温め、ポン酢と合わせていただきます。さらに雑炊を追加すれば、鍋出汁を余すことなく堪能できます。

地下鉄鞍馬口駅すぐにある「畑かく」は、京都市内では珍しいぼたん鍋のお店。中庭を望む数寄屋造りのお部屋で、囲炉裏にかけた土鍋を囲みながらいただきます。囲炉裏には茶の湯でも使用される高価な菊炭を使用。赤土に釉薬をかけて焼いた赤楽の土鍋を使い、炭火でじっくりと火を通すことでまろやかに仕上がります。白味噌仕立ての鍋には、猪肉のほか聖護院だいこん、白ネギ、ささがき牛蒡などの野菜が入っており、出汁をたっぷり吸う聖護院だいこんは、最後にいただくのがお店おすすめの食べ方。主役の猪肉は3〜5歳の若い猪を選んでいるため、臭みが少なく柔らかくて良質。冬に蓄えた脂がいい出汁となり、白味噌と炭火でぽかぽかと温まります。