京都府北部に位置する丹後地方は、今まさに「美食の町」として芽吹いているエリアです。日本海の海の幸や里山の恵みに加え、米や酢、酒、発酵にまつわる食文化が根づき、近年は個性豊かな飲食店も続々と登場。世界的に有名なレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ』に掲載されるなど、評価を受ける店も生まれています。「日本のサン・セバスチャン」を目指す丹後を、〈味わう〉〈体感する〉〈持ち帰る〉の三つの視点からめぐる旅へ出かけてみませんか。
通いたくなる「美食の町」京都・丹後をめぐる旅
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飯尾醸造五代目・飯尾彰浩さんに聞く「美食の町」丹後の魅力
株式会社飯尾醸造 五代目当主 飯尾 彰浩（いいお あきひろ）
1893年創業、京都府宮津市で無農薬米から「富士酢」を醸す老舗酢蔵の五代目。東京農業大学で醸造学を修め、東京コカ・コーラボトリング社にて営業教育やマーケティングに従事した後、家業を継承。自社での米作りから酒造り、伝統的な静置発酵まで一貫して携わり、本物の酢造りを追求する。近年はレストラン運営や棚田保全など、酢を起点とした宮津の地域創生にも精力的に取り組む。
食の神様の伝承と、今も残る丹後の風景
「丹後は、もともと食の神様がいらっしゃった場所なんです」。そう話すのは、飯尾醸造五代目の飯尾彰浩さん。食を司る豊受大神が伊勢へ移る前に鎮座していたと伝わり、稲作発祥の地とされる「月の輪田」も残る丹後には、食の起源にまつわる伝承があります。今も米どころとして知られ、丹後産のコシヒカリは米の食味ランキングで幾度も「特A」を獲得。魚介は京都や東京のレストランでも使われ、料理人たちが漁師や仲買人に会いに訪れます。丹後には10軒ほどの酒蔵があり、米と水を生かした酒造りも行われています。京都市内から車で約2時間。山間に広がる棚田など、米作りとともにある風景も残ります。
知識を共有する料理人たちが、丹後の食を変える
丹後は日本のサン・セバスチャンになりつつある、と飯尾さんは話します。背景にあるのは、料理人たちが互いに知識や技術を共有する関係。「縄屋」の店主・吉岡幸宣さんを中心に、料理人やソムリエが集まり、共通のテーマで料理を持ち寄って意見を交わしています。「みんながレベルを上げていく、おいしいものを作ると、もっとたくさんの人が外から来てくれるよね、っていう感覚なんじゃないかな」。地元に戻ったソムリエが選ぶワインも、料理旅館の食事に加わるようになりました。海外出身の料理人も丹後の風景や食材にひかれて移住し、店を開いています。
美食の町を〈味わう〉
各地で腕を磨いた料理人が集まり、土地の食材を生かした料理を届ける丹後。地魚の鮨や季節の野菜を使う日本料理、薪窯で焼くピッツァなど、店ごとに異なる味わいが待っています。海を望むカウンターや町家の蔵を改装した空間で、ゆっくり食事を。さらには丹後の素材や風土をカクテルでも楽しめます。
【⿂菜料理 縄屋】
薪火と自家菜園から生まれる、丹後の日本料理
老舗料亭「室町和久傳」で研鑽を積んだ京丹後出身の吉岡幸宣さんが、故郷の食材と薪火の調理を重ねる日本料理店。自家菜園の無農薬野菜や地元の天然魚介を使い、火入れや出汁、組み合わせなどで素材の旨みを最大限に引き出した料理が魅力です。春は山菜やサクラマス、夏は万願寺とうがらしやカボチャ、秋は天然きのこ、冬はブリやマグロに大根やカブといった冬野菜。「縄屋」のコース料理を味わえば、いかに丹後が四季を通じて里山や海の幸に恵まれた土地であるかを実感できます。手すきの和紙や木のカウンター、土壁や煤竹など、自然素材の質感を生かした店内。静謐な空気が漂う空間で、料理を味わえます。『ゴ・エ・ミヨ2026』にも掲載。
【西入る】
丹後の地魚を鮨に、日本料理にポルトガルの発想を
宮津の町家の蔵を改装した、7席の鮨割烹「西入る」。ポルトガル出身のリカルド・コモリさんは、「鮨かねさかパレスホテル東京」や「六雁」、京都の「杦」で日本料理の知識と技術を習得し、独立しました。おまかせコースは旬の先付やお椀、お造り、焼き物などを経て終盤に鮨約12貫が登場。日本海の魚を中心に地元農家や自家菜園の野菜を使い、シャリには飯尾醸造が農薬と化学肥料を使わずに育てたコシヒカリと富士酢を合わせます。ポルトガル料理から着想した一品も取り入れ、デザートはカステラの原型とされる「パォン・デ・ロー」。中心が半熟のポルトガル菓子です。飲み物には丹後の地酒に加え、ポルトガルワインも用意。世界的に有名なレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ2026』で3トックの評価を獲得しました。
【uRashiMa】
本場・ナポリでも認められた技で、丹後の食材をピッツァに
鮮魚店だった父の店を継ぎ、薪窯のピッツェリアにした「uRashiMa」。藤原英雄さんはナポリや赤穂の「SAKURAGUMI」などで修業し、2012年の「ナポリピッツァオリンピック」ファンタジーア部門で準優勝した経歴の持ち主です。藤原さんの信念は、丹後で暮らす人々が普段の食卓で親しんでいる食材を使うこと。地元・浅茂川漁港の魚や丹後の農家の野菜を使い、ナポリで学んだ技術と故郷を結びつけています。イタリア産の粉で仕込んだ生地を8時間以上発酵させ、ナポリ製の窯で焼き上げます。定番のマルゲリータのほか、旬の食材を取り入れたものなど、ピッツァは約30種類。5席のカウンターを備え、持ち帰りもできます。
【Bar Belini 丁松】
丹後の素材や風土をカクテルで味わう
店名「Belini」の由来は、クラシックなカクテル「ベリーニ」。田茂井さんは、丹後の生産者から直接仕入れた完熟桃でベリーニを作り、夏のごくわずかな期間に特別なカクテルとして提供します。そのほか、四季折々の地域の素材を巧みに組み合わせ、風土を織り込んだカクテルを作っています。例えば、京丹後産の「藤稔（ふじみのり）」を使った"食べるマティーニ"は、大粒のぶどうにジンとドライ・ベルモットを染み込ませた独創的なもの。みずみずしい果汁の甘みと、キレのある味わいのコントラストが印象的です。果実を使ったノンアルコールドリンクも充実。
日没前の日本海を望み、薪焼きの和牛を味わう
【raw】
海を見渡す8席のカウンターで、日没30分前から始まるディナー。「raw」は、薪焼きの和牛ステーキを中心にしたレストランです。網野出身の坪倉史明さんは、京都の「kiln」をはじめ、フレンチやステーキ店で約20年の経験を積み、2023年に帰郷して開業。厨房に自作の焼き台を設けています。肉は北海道や長野、熊本などの和牛を選び、野菜は丹後の有機農家「SORA農園」からも仕入れます。サラダだけでなく、ステーキの付け合わせにも焼き野菜をたっぷりと。ディナーは前菜4皿、メイン、デザートで構成し、昼には自家製シャルキュトリを用意します。ワインは丹後のワインショップ「YOiNE」から仕入れ、肉料理と合わせて楽しめます。
炭火で焼き上げる京地どりに、フレンチの技を重ねて
【Tensen】
丸鶏で仕入れた美山の「京地どり」を乾燥熟成させ、串を打って炭火で焼く。「Tensen」は、フレンチ出身の大垣翔平さんが営む焼き鳥店です。京都市内で料理人として働いた後、地元・丹後に戻り、独立。旨みの強い京地どりのほかに、柔らかくジューシーな若鶏も用意し、鶏の持ち味に合わせた焼き方に、フレンチで培ったソースの技術を重ねます。串の合間には、丹後の季節の野菜を使う料理も。2024年に移転した現在の店舗は、古民家を改装した空間。カウンターや家具、提灯などにも地元の作り手が関わり、料理とともに丹後の手仕事に触れられます。
美食の町を〈体感する〉
料理を盛る器を自分で作ったり、酒蔵で米の品種や熟成による味の違いを確かめたり。丹後には、食やものづくりを身近に感じられる体験が揃います。職人が布を織り上げる様子を見学し、ギャラリーで器を手に取るのも楽しみです。作り手の仕事に触れながら、丹後の文化を体感してみませんか。
【AIKA CRAFT】
手びねりやろくろで、食卓に迎える器を作る
宮津の風景や素材をもとに器を作る、秋鹿陽一さんと惠美子さんの工房。近くの土を釉薬に生かし、自家栽培のお米の形を器に写し取るなど、農と食のある暮らしが作品にも表れています。陶芸体験は事前予約制で随時受付。手びねりでは、皿なら板状に伸ばした土で作るたたらづくり、茶碗や湯呑みなら紐状の土を積み上げる紐づくりと、作りたい形に合わせて教わります。電動ろくろでは、作り方の見本を見たあと、回転する土に触れながら器を成形。どちらも最後に釉薬の色を選び、焼成を工房に託します。体験後は自家焙煎コーヒーとお菓子も。工房の脇のショップでは作品を購入でき、宮津の風景を映した器の色合いや質感を、手に取って確かめられます。
竹と和紙で仕立てる、手のひらサイズの灯り
【小嶋庵】
京提灯の老舗「小嶋商店」で技を磨いた小嶋俊さんが、網野町の海辺に開いた工房。平たく割った竹ひごを輪にし、糸で固定する「地張り式」で、丈夫な提灯を作ります。制作体験では、手のひらサイズの「ちび丸」に挑戦。好きな和柄と和紙の色を選び、竹ひごの骨組みに糊で貼り付けて仕上げます。完成品は持ち帰り、LEDランプを灯せば部屋の照明に。和紙を透かすやわらかな光を、自宅でも楽しめます。体験は約60分、事前予約制、随時受付。
手織りの膨らみと光沢を、丹後の工房で確かめる
【kuska fabric（丹後ちりめん）】
丹後ちりめんの技術を受け継ぎ、手織りで生地を作るブランド。与謝野町の工房では、職人が糸に空気を含ませながら織り上げ、柔らかな膨らみと光の当たり方で変わる陰影を生み出します。隣のファクトリーショップには、ネクタイやストールなど全商品が揃い、風合いを確かめながら選べます。製品を15,000円以上購入すると、5〜10分ほど工房を見学可能。職人の手足の動きと、糸が立体的な布になる工程を間近で見られます。
食卓の器からオブジェまで、陶芸家が選ぶ作品に出会う
【H】
陶芸家のDAISAK（ダイサク）さんが網野町の元機織り工場に開いたショップ兼ギャラリー。制作スタジオに併設し、自身の作品も含め、全国各地の多彩な作家の作品を扱っています。食卓で使う器から、飾って楽しむオブジェまで、用途も形もさまざま。野焼きや絵付けなど、作家ごとの技法が生む質感や表情を見比べながら選べます。訪問前に、公式Instagramで営業日の確認を。
丹後の季節を謳歌する、その日ならではの特別な体験
富士酢の米を、棚田で植えて刈る
富士酢の米を、棚田で植えて刈る
【飯尾醸造】
富士酢の原料米を育てる宮津・上世屋の棚田。飯尾醸造では、この風景を守る蔵人の米作りを手伝う体験会を開いています。例年5月は手植え、9月は稲刈りと稲木干し。通販の愛用者や家族、友人が集まり、造り手とともに作業します。昼は地場の食材を使った弁当も。開催情報は公式サイトで確認でき、対象の購入者には申込案内がメールで届きます。
天橋立の砂浜に、丹後と但馬の名店が一挙に集う二夜
天橋立の砂浜に、丹後と但馬の名店が一挙に集う二夜
【天橋立ビーチサイド BAR Les Pins】
例年8月末ごろ、二夜限定で天橋立海水浴場の大天橋砂浜に開かれるバー。丹後や但馬など北近畿の飲食店、バー、ワイナリーが集まります。2015年の初開催から少しずつ出店者が増え、2026年は「raw」「uRashiMa」など18店舗が出店。薪焼き料理やピザに、クラフトビールやワイン、カクテル、ジェラートや焼菓子が揃います。ライトアップされた砂浜で、波音を聞きながら各店の味を楽しむ夜。入場無料で、飲食はチケット制です。開催情報や出店メニューは公式サイトで。
美食の町を〈持ち帰る〉
丹後の米で造る酢や日本酒、地元の植物を使ったジン、郷土食のへしこやぼたもち。蔵や工房の売店に足を運ぶと、この土地ならではの味に出会えます。地元のスーパーにも、ばら寿司や地酒などが揃います。毎日の料理に使う調味料から、晩酌のお供、大切な人へのお土産まで、丹後の食を持ち帰りましょう。
【飯尾醸造】
米の旨みを引き出す酢を、料理や飲み物に
宮津で1893年に創業した飯尾醸造。蔵に併設するショップでは、用途や味わいの異なる酢に加え、五代目・飯尾彰浩さんが選んだ調味料も購入できます。看板の「純米富士酢」は、丹後の山里で農薬を使わずに育てた米と伏流水が原料。自社で酒を仕込み、静置発酵と長期熟成で酢にする、米作りから2年以上かかる製法を守っています。驚くほど酸がまろやかで、深い旨みとコクを引き出した一本です。さらに米を多く使う「富士酢プレミアム」は、やさしい香りと繊細でふくよかな味わいが特徴。野菜を切って漬けるだけの「富士ピクル酢」や、水や炭酸水で割って飲む「はちみつ入り紅芋酢」もあり、料理から飲み物まで、家での使い方を思い描きながら選べます。
丹後の郷土食、とろけるほど柔らかなぼたもち
【いととめ】
京都・丹後地方の郷土食・ぼたもち。なかでも「いととめ」のぼたもちは、京丹後産のコシヒカリと厳選されたもち米を絶妙な比率で配合し、とろけるほど柔らかな食感が特徴です。地域では「飲めるぼたもち」と親しまれる逸品。北海道十勝産の小豆から作るあんこは、甘さ控えめで小豆の風味が豊か。丹後では、にしがき大宮バイパス店など「にしがき」の一部店舗で購入可能。京丹後大宮駅前に位置する製造元の工場で購入する場合は、前日正午までに電話予約を。
丹後の山が香る、国際品評会で評価されたジン
【京丹後舞輪源蒸留所】
標高約620メートル、丹後天橋立大江山国定公園内にある蒸留所。定番の「Mairingen Fresh Craft Gin（ORIGINAL）」は、蒸留当日に摘むクロモジや熱した石で焙煎するクマザサなど14種の植物を使います。丹後の山を思わせる芳醇で爽やかな香りと味わいが特徴。米国の「サンフランシスコ・ワールド・スピリッツ・コンペティション2025」で最優秀総合ジン賞を受賞しました。蒸留所での購入と見学は事前予約制。
伊根の米から生まれる、赤い日本酒「伊根満開」
【向井酒造】
伊根の海辺で、地の食材に合う日本酒を醸す向井酒造。すべての酒を米と米麹、水で造る全量純米蔵です。代表的な「伊根満開」は、伊根町で復刻栽培した古代米の紫黒米を配合した赤いお酒。甘酸っぱい味わいで、冷酒やロック、ソーダ割のほか、熱燗でも楽しめます。伊根のコシヒカリを使う「京の春」などもあり、町内の直売所で購入できます。
丹後名産、まろやかな浅漬けの「ひさみのへしこ」
【へしこ工房HISAMI】
鯖を塩漬けにし、糠に漬けて熟成させる丹後の保存食、へしこ。間人（たいざ）にある工房では、代々受け継いだ浅漬け製法をもとに「ひさみのへしこ」を作っています。脂ののったノルウェー産の鯖を使い、塩分を控えたまろやかな味が特徴。ご飯やお酒に合います。店内では試食もでき、黒胡椒やカレー風味の商品も用意。へしこにオリーブオイルと香味野菜を合わせた「へしこオイルソース」は、ゆでたパスタに和えるだけで、鯖の豊かな旨みとオイルの香りが広がります。
地元のスーパーで、丹後の普段の食卓を知る
【にしがき】
京丹後や宮津、与謝野に店舗を展開する地元スーパー。鯖でんぶを使うばら寿司に、練り製品や「いととめ」のぼたもちなど、丹後の郷土料理や地元の品が並びます。ばら寿司は、鯖の水煮を煎った香ばしさが特徴。丹後名物のオイルサーディンなどのお土産品や、向井酒造の「伊根満開」などの地酒も揃います。食品だけでなく、レジ袋のデザインを丹後ちりめんで再現したバッグ「にしがきのふくろ」も販売しています。
【番外編】美食の余韻にひたる、宿とサウナ
美食の町に〈泊まる〉
【NIGIN】
運河を望むヴィラで、サウナと露天風呂を
天橋立にある、全4棟の一棟貸しの宿。100㎡を超える平屋と2階建てがあり、各棟に専用のサウナ、プール、露天風呂を備えます。サウナでは、熱したサウナストーンに自分で水をかけるセルフロウリュができます。キッチンには調理器具がそろい、持ち込んだ食材で料理ができます。事前予約で姉妹館「ホテル北野屋」での夕食も選べ、送迎付きで地魚や但馬牛の会席、冬はカニ料理を味わえます。運河側の遊歩道から天橋立の松並木へも歩けます。
丹後の米を味わう朝食と、土地の文化を映す客室
【KISSUIEN Stay & Food】
峰山町にある、丹後の織物やアートを客室に生かしたホテル。丹後ちりめんのパネルを飾る「CHIRIMEN」や、海の漂流物を再生したアートを配する「UMI」などの客室があり、窓際のベンチや畳でくつろげる部屋も。展望大浴場には、地下水を汲み上げた冷水シャワーと休憩用の椅子を備え、温冷交代浴ができます。朝食ビュッフェには、丹後産の米や自家製みその味噌汁、おばんざいなど30種類以上のメニューが揃います。
美食の町で〈ととのう〉
米ぬかに包まれる酵素浴と、趣の異なる5つのサウナ
【ぬかとゆげ】
京丹後産の米ぬかを100％使う酵素風呂では、発酵によるやさしい熱に包まれ、じっくり身体の芯まで温まれます。フィンランド式のサウナは5室あり、すべて貸切。好きなタイミングでロウリュができ、温度調整にも対応しています。天然地下水を汲み上げた水風呂や外気浴スペースも完備。どちらか一方でも利用できますが、是非とも米ぬか酵素風呂とサウナをセットで体験し、とことん癒されてください。
京丹後の里山で、フィンランド式薪サウナを堪能
【蒸 -五箇サウナ-】
田園風景が広がる京丹後の里山で、築100年の古民家をひらいて生まれた完全予約制・貸切利用のサウナ。晴れた日には、薄暗く落ち着いたサウナ室内に小窓から自然光が差し込みます。サウナ室の目の前には、清流・鱒留川が流れます。湯気をまとった身体のまま、川辺で寝そべれば、自然とひとつになるような心地よさ。爽やかな風を感じながら外気浴ができます。囲炉裏では、施設が用意する丹後の魚介や地元の精肉店の肉などを、自分たちで焼いて味わえます。
通いたくなる「美食の町」京都・丹後をめぐる旅マップ
※写真・イラストはイメージです。
※掲載内容は2026年11月12日時点の情報です。最新情報は各掲載先へご確認ください。
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