入山とうふ店

京都グルメの代表格「おとうふ」。これからの季節は、「湯どうふ」など温かいおとうふが恋しい季節となりますね♪ お食事処でいただくのももちろんいいものですが、散策の合間に、京都らしさあふれる“町のおとうふ屋さん”を訪ねてみてはいかがでしょうか。今回は、「そう京」スタッフと“特別ゲスト”が、おすすめの紅葉名所近くのおとうふ屋さんをピックアップ。紅葉旅の途中に、ぜひ立ち寄ってみてくださいね！

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※おとうふは賞味期限が短く、旅の最後に購入されることをおすすめします。また最近ではお取り寄せできるお店も増えていますので、そちらもぜひご利用ください。
※京都旅行の際は、マスクの着用・手指のアルコール消毒など、感染症予防対策へのご協力をお願いいたします。

【真如堂・金戒光明寺 x 京豆腐 服部】
きめ細やかでやわらか「絹とうふ」

とらみ 「“京都名物”として江戸時代から名高い、南禅寺門前の湯どうふ。その南禅寺から『南禅寺どうふ』の名称をいただき、“大本山南禅寺御用達”の看板を掲げるお店が、京豆腐 服部です。豆腐料理専門店への卸がメインとなりますが、真如堂と金戒光明寺を結ぶ道の途中に工場があって、声を掛ければここでも購入できます（豆乳・厚揚げ・飛龍頭は要電話予約）。

左上：手揚げ（中） 1枚110円、右上：ゆどうふ（木綿） 220円
左下：おぼろ 200円、右下：ひややっこ（絹） 220円

私は特に、舌触りの良い絹とうふの“ひややっこ”がお気に入り。きめ細やかでなめらかな、京都らしいおとうふです♪ 木綿とうふの“ゆどうふ”は、絹よりもしっかりしていて崩れにくいので、その名の通りお鍋にぴったり。どちらも大豆の甘みがしっかり感じられますよ」

★お店の方からひと言
「こちらは工場直売となるため、“ご近所さま価格”にてお譲りしています。写真の看板のかかった建物の真向かいに“オレンジ色のシャッター”の建物がありますので、お求めの際はそちらまで気軽にお声掛けくださいね」

真如堂 紅葉のイメージ

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【善峯寺 x 豆腐工房 うえ田】
「上田の手あげ」の、「匠あげ」と「キズアゲ」とは？

とらみ 「続きまして、私が今一番はまっているのが、善峯寺の麓にある豆腐工房 うえ田の直売所！ 2018年にオープンしたんですが、オープン直後から善峯寺や西山の社寺を訪ねた際には、必ず立ち寄っています。

極厚手あげ 450円、匠あげ 315円、京とうふ 善峰 280円、キズアゲ 178円（各税別）

中でも一番のお気に入りは、匠あげとキズアゲ！ “上田の手あげ”といえば、京都市内の一部のスーパーでも販売されていて、身の厚さとおとうふ感の残ったリッチな味わいで人気。“匠あげ”は、菜種油ではなく米油で揚げているから、外はカリッと中はジューシーな仕上がりです。

そして“キズアゲ”は、名前の通り、出荷できない“傷あり”の手あげなんですが、もちろん味は変わりません。直売所でしか買えず、値段が安く、何より、作りたてが買えるところが嬉しい！！！ 行くたびに家族や友人の分までたくさん買っています」

★お店の方からひと言
「“おだし文化”の京都で、とても重要な食材である油あげ。“上田の手あげ・匠あげ”は油や製法にこだわり、煮炊きはもちろん、さっと炙るだけでも酒の肴になりますよ♪ 紅葉名所・善峯寺にちなんで、善峰シリーズのおとうふもご用意しています」

善峯寺 紅葉のイメージ

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【清凉寺 x 嵯峨豆腐 森嘉】
ふるふるやわらか、嵯峨豆腐＆具たっぷりの飛龍頭

みさご 「嵯峨野方面に行くと必ず立ち寄りたくなるのが、清凉寺のすぐそばにお店を構える嵯峨豆腐 森嘉です！ 安政年間に創業したという老舗で、看板商品の嵯峨豆腐は、木綿豆腐なんですが絹のように柔らか。つるっとなめらかな食感は、にがりの代わりに“すまし粉”を使う独特の製法によるそうです。

嵯峨豆腐 443円、飛龍頭 1個249円

その嵯峨豆腐の生地をベースにした飛龍頭（ひろうす）も、外せない逸品です。銀杏にユリ根、大豆やゴボウと具がたっぷり。しかも、冷凍のものは一切使わないから、ほっくり甘みを感じられます。揚げたてをそのまま食べても美味しいんですが、お出汁でじんわり炊くと、ジュワッと味がしみ出して、格別･･･ おとうふより賞味期限が長く（冷蔵で3日）軽くて持ち運びも楽なので、おみやげとしても購入しています」

★お店の方からひと言
「文豪・川端康成も食した味。嵯峨にお越しの際はぜひお立ち寄りください」

清凉寺 紅葉のイメージ

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【建仁寺 x 賀茂とうふ 近喜】
香り・甘み・旨みが濃厚な、くみだしとうふ 青碧

みさご 「建仁寺のある祇園エリアのすぐお隣、繁華街の木屋町通にお店を構える賀茂とうふ 近喜は、天保5年（1834）創業。“京都で二番目に古い”ともいわれる歴史を持つ、おとうふ屋さんです。高瀬川沿いと西木屋町の2店舗があり、特に西木屋町店は細い路地にひっそりと佇み、“路地裏の京都”という風情があります。

左：くみだしとうふ おぼろ 410円、右：青碧 640円

私は柔らかで甘みのあるおとうふが好きで“おぼろとうふ”をよく食べるんですが、こちらのくみだしとうふ 青碧（あお）は、特に濃厚！ 香り・甘み・旨み、三拍子揃った滋味深いおとうふで、グリーンの色味も爽やか。お塩を少しぱらっと振っていただくと、甘みが引き立ちます！」

★お店の方からひと言
「青碧は、そのままでもいただけますが、湯どうふにしても美味しいですよ。西木屋町店は、ちょっと路地に入るだけで昔ながらの雰囲気を味わえ、時間によってはお揚げさんを揚げている姿をご覧いただけます。商品はお店からクール便での発送も可能ですので、ご利用ください」

建仁寺 紅葉のイメージ

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【下鴨神社 x てづくりとうふ すがい】
簡単便利な京の味！ あげだしどうふ

“京都のおとうふ”大好きな人気ブロガー「ネコのミモロ」さんにも、おすすめのおとうふ屋さんを伺ってみました！

＼毎日更新中！／
ミモロの京都案内ブログ【ネコのミモロのJAPAN TRAVEL】https://blog.goo.ne.jp/mimoron

ミモロ 「下鴨神社のすぐ北側に暖簾を掲げるてづくりとうふ すがいは、以前にミモロのブログにもご登場いただいたんですが、下鴨エリアの住人に愛されているおとうふ屋さんです。戦後すぐにお店を始められ、今も昔ながらの製法で手間と時間をかけて作っているから、どのおとうふも大豆の風味がしっかり感じられて、美味しいの～。

左：にがりとうふ 極 360円、右：あげだしどうふ 700円
上：白和え 310円

おとうふもお揚げも好きだけれど、ミモロのおすすめは、やっぱりあげだしどうふ！ お出汁とおねぎがセットになっているから、手軽にいただけて美味しいんだ～。白和えなど、おとうふを使ったお総菜系も充実していて、京都の家庭の味をいただけるのも嬉しいポイント。おみやげにもいいんじゃないかな♪」

★お店の方からのひと言
「あげだしどうふには、極を使っています。あげたてが一番ですが、時間を置かれるようでしたら、食前に少し温めれば風味が戻りますよ。白和えは、今の時季なら春菊や菊の花、柿などを使い、季節の味をいただけるように意識しています」

下鴨神社 紅葉のイメージ

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【京都御苑 x 入山とうふ店】
“京都最古のおとうふ屋さん”が手がける、焼きとうふ＆揚げとうふ

ミモロ 「もう一軒、おすすめをご紹介するね～。文政年間創業で、京都市内で一番古くからあるといわれているのが、入山とうふ店。8代目のご主人が、今も昔ながらの“おくどさん”でおとうふを手づくりされています。薪を使うおくどさんでおとうふを作っているのは、京都でもこちらのお店だけなんだそう！ お水もお店の地下水を使われていて、ご近所さんはお店のお水も汲んで、それで湯どうふをされるとか。おとうふと同じお水を使うから、よりまろやかなお味になるんだって～。

左上：半分サイズの揚げ 160円・ひろうす（中） 170円、右上：白とうふ 260円
下：炭火焼きとうふ（冬季） 400円

ミモロのおすすめは、大きな焼きとうふ！ 豆を炊いた後のおくどさんの残り炭を使って、直にあぶって焼き目をつけている、本格派。冬季限定で、これからの季節におすすめです♪ 冬になると店先で焼いていらっしゃるから、その時間に行けるととっても嬉しくなるんだぁ。最近はキッシュなど、おしゃれなメニューもあるから、どれにしようか、嬉しい悩みです♡」

店頭で炭を使ってひとつずつ丁寧に焼いていきます。
パチパチ炭が爆ぜるので、ミモロは遠くから･･･ グルテンフリーの豆乳ドーナツも人気メニュー♪

★お店の方からひと言
「焼きとうふは、冬場はほぼ毎日10時頃から焼いてます。バーナーでなく炭の焼き目が好きだと言うてくれるんで、今もこのスタイルを続けてます。京都の人は、すき焼きによく使うね。おでんでも、よく味が染みますよ」

京都御苑 紅葉のイメージ

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奥深い、京都のおとうふ屋さん。“おとうふ”にも様々な種類があり、焼きとうふやお揚げ、おぼろどうふ、飛龍頭と、様々に姿を変えて日々の食卓を楽しませてくれます。しかも今回は湯葉をご紹介していないので、なんと種類の多いことかと改めて驚いてしまいます･･･ ここにご紹介した以外にも、まだまだたくさんのお店屋さんが頑張っていらっしゃいますので、紅葉旅に京都にお越しの際は、ぜひ町のおとうふ屋さんも覗いてみてくださいね♪